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莴笋叶子可以吃，最大的缺点就是味道比较苦，最突出的理由有四个。判断蔬菜营养价值高低有个普遍的规律，那就是颜色深的蔬菜比颜色浅的营养价值高， 同一棵蔬菜颜色深的部位要比颜色浅的部位营养价值高。咱们没有必要把莴笋叶的营养价值捧得太高，直接拿来和其它的绿叶蔬菜相比较就可以了，从营养成分上来讲没有什么大的区别。

吃莴笋就是春秋两季，比较起来春天的莴笋更营养丰富，口感更好一些。尤其是春季新鲜莴笋的叶子，相比较油麦菜，小油菜，小白菜等等更嫩一些，不介意有点苦味的朋友可以洗干净直接蘸酱吃，凉拌，热炒，蒸菜团也都是不错的做法。除了这些好处之外，春天莴笋叶子里的叶绿素，维生素，胡萝卜素，膳食纤维含量特别高，说得直白一些，就是适当吃一些对眼睛有好处。

莴笋叶子和莴笋的茎本来就是一体，都是比较凉性的食材，所以排毒清火的效果一定会有。比如油性皮肤的人，爱长青春痘的人，经常便秘的人，眼屎特别多的人都可以适当地吃一些莴笋叶子来缓解症状。按照保留营养和功效的高低来划分生吃最好，比较在意口感和味道的朋友蒸着吃最惬意。有一个小细节很多朋友没有注意到。把莴笋叶子掰开之后，里面会有一些乳浆状的东西，这面也有一些营养活性成分存在，所以尽量不要浪费。

现在的市场上还有一种莴笋，叶子是一半绿色一半紫色，这种莴笋的价格就要比普通的贵不少。从营养的角度www.nfysw.com来说，这种莴笋当中含有少量的花青素。但是从价格来说并不值得我们去购买，因为有这些钱咱们不如直接去买个茄子来得划算。相同的例子还有咱们经常见的豆角，也是紫色的比绿色的要贵一些。所以生活当中也要有一些自己的小技巧和常识，不要被商家的刻意宣传所蒙蔽。

最后总结一下吃莴笋叶子的四大理由:莴笋叶子的营养丰富而且比较全面，莴笋叶子非常鲜嫩，莴笋叶子可以排毒去火，莴笋叶子当中的叶绿素含量非常高，可以保护眼睛。